Ghanaische Kochkünste

 

Hier einen kleinen Einblick in die ghanaische Küche.

Einen Großteil der folgenden Gerichte haben wir gemeinsam mit unserer Koordinatorin bereits selber gekocht!

Jollof Rice:

Zutaten:

-       Reis -       Öl -       Hühnerbrühe -       Gewürze -       Tomatenmark	-       Pfefferschoten -       Zwiebeln -       Tomaten -       Knoblauch

Zubereitung:

Reis aufsetzen und gleichzeitig in einem anderen Topf Öl erhitzen und kleingeschnittene Zwiebeln anbraten. Tomatenmark hinzufügen und warten, bis das ganze „kristallisiert“. Währenddessen Tomaten, Knoblauch, Pfefferschoten und Zwiebeln mit etwas Wasser mixen. Den Inhalt zu dem Öl geben und kochen lassen bis der Großteil des Wassers verkocht ist. Anschließend noch die Hühnerbrühe hinzufügen und nach Geschmack würzen.

Fried Rice:

Zutaten:

-       Reis -       Öl -       Gemüsebrühe -       Sojasauce -       Kohl

-       Zwiebeln -       Zwiebelröhrchen -       Karotten -       Pfeffer

Zubereitung:

Reis kochen. Zwiebeln in einer Pfanne andünsten und Zwiebelröhrchen, Karotten, Gemüsebrühe hinzugeben. Anschließend Kohl und einige Esslöffel Sojasauce hinzufügen. Nun das Gemüse mit dem Reis vermengen und mit Pfeffer würzen. Typischerweise wird Fried Rice mit Hähnchen serviert.

Plantain Chips:

Zutaten:

-       Grüne Plantain (für salzige Chips) -       Gelbe Plantain (für süße Chips)

-       Öl

Zubereitung:

Man nehme für salzige Chips die grüne Plantain (= Kochbanane) und für süße die gelben. Plantains in kleine Stückchen reiben und in viel kochendes Öl geben. Die Kochbananen einige Zeit frittieren bis sie hart werden. Anschließend abkühlen und etwas salzen.

Red Red:

Zutaten:

-       Reis -       Augenbohnen -       Palmöl -       Öl -       Maggiwürfel

-       Gelbe Plantain -       Tomaten -       Zwiebeln -       Pfefferschoten -       Knoblauch

Zubereitung:

Reis und Black Eye Beans aufsetzen. Palmöl erhitzen und kleingeschnittene Zwiebeln darin anbraten. Tomaten, Zwiebeln und Pfefferschoten mit etwas Wasser im Mixer zerkleinern und anschließend zu dem Palmöl hinzufügen. Alles kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist und sich das Öl an der Oberfläche sammelt. Anschließend Maggiwürfel und Gewürze hinzufügen. Die fertigen Bohnen zu der Soße geben und gut verrühren.

Zeitgleich die gelben Kochbananen schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser legen und in Öl frittieren.

Wichtig: Sowohl die Palmölsoße als auch die Plantain müssen ständig umgerührt werden!!!

Groundnutsoup:

Zutaten

-       Groundnutcreme -       Tomatenmark -       Broken Reis -       Hühnchen -       Hühnerbrühe

-       Zwiebeln -       Tomaten -       Knoblauch -       Grüne und rote Pfefferschoten

Zubereitung:

Groundnutcreme mit Tomatenmark vermengen und kochen, bis sich Öl auf der Oberfläche bildet (ständig rühren!).

Tomaten, Pfefferschoten, Zwiebeln, Knoblauch mit etwas Wasser im Mixer zerkleinern und gemeinsam mit dem Hühnchen, Salzwasser und Hühnerbrühe kochen.

Broken Reis aufsetzen.

Kleingeschnittene Zwiebeln zu dem Hühnchen hinzufügen, mit dem fertigen Groundnut vermengen und kochen lassen, bis sich erneut Öl auf der Oberfläche bildet.

Dauert sehr lange und alles muss ständig gerührt werden!

Viel Spaß und guten Appetit